توجه

توجه !

با وجود انتشار فایل های جدید و حذف لینک های فایل های خراب در این وب از کلیه عزیزانی که فایل های درخواستی انها لینک مورد نظرشون حذف گردیده پوزش میطلبیم.

فایل های فروشگاه کافه سل مربوط به بخش موبایل هم به دلیل تعطیلی سایتشون از سایت حذف گردید

تبلیغات

دانلود مقاله كاربرد ميكروارگانيزمها در تهيه مواد لبني

          علی 
            بازدید : 133
          یکشنبه 10 مرداد 1395
           نظرات (0)
        

مخمرها در روز اول فرآيند رسيدن پنير، بطور فعال در سطح آن رشد مي‌كنند. مخمرها فعاليت پروتئوليتيك داخل سلولي قابل توجهي دارند. اين فعاليت بر حسب گونه و نژادهاي مختلف متغير است و نقش پيچيده و قابل توجهي را در رسيدن بعضي از پنيرها ايفا مي‌كند. مخمرها با توجه به اينكه به تعداد بسيار زياد در پنير وجود دارند، عاملي مهم در تغييرات بافتي و كيفيت اورگانوليتيك پنير هستند. جنس‌هاي تريكوسپرون پرون و دبارئوميس از پنير تراپسيت جدا شده‌اند. آنزيم‌هاي جدا شده از گونه‌هاي كلووروميس Kloveromyces و كانديدا Candida از پنير سنت‌پولن به ترتيب داراي pH بهينه 5/7 و 3/6 هستند. سيستم‌هاي پروتئوليتيك مخمر‌ها، توانايي آزاد كردن پپتيدهاي كوچك و اسيدهاي آمينه را دارد.

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 155

حجم فایل:2,451 کیلوبایت

قیمت: 7,000 تومان

برای توضیحات بیشتر و دانلود اینجا کلیک کنید